ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

         ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

500 γραμ. μαυρομάτικα φασόλια

800 γραμ σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες

1  καρότο τριμμένο

1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας                                           

2 ντομάτες τριμμένες      

200 γρ. ελαιόλαδο                  

1 λεμόνι  (το χυμό του)

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό                                  

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια  και το καρότο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
 Ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και συνεχίζουμε  το σοτάρισμα για 5 λεπτά  ανακατεύοντας καλά.
 Προσθέτουμε  το πελτέ και τη ντομάτα, σοτάρουμε να δώσουν χρώμα οι ντομάτες.
 Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλάτι, πιπέρι,
 ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα φασόλια περίπου( 5 εκατοστά). Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 25 λεπτά ώσπου    να μαλακώσουν ελαφρός.
 Προσθέτουμε το σπανάκι.
Ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να μειωθεί ο όγκος του.
 Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου  35 λεπτά μέχρι το φαγητό μείνει χωρίς περιττά υγρά.
  Όταν το  φαγητό είναι έτοιμο ρίχνουμε το μαϊντανό και το λεμόνι ανακινούμε τη κατσαρόλα ανακατεύουμε ελαφρώς .
 Σερβίρετε   με τυρί φέτα και με φρέσκο ελαιόλαδο .

 αλάτι & πιπέρι

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΟΣΠΡΙΑ ΣΟΥΠΕΣ