ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά ντομάτες ώριμες
3 κρεμμύδια μέτρια ξερά, 
μισό κεφάλι σκόρδο μέτριο
Μαϊντανό
Ρίγανη φρέσκια χλωρή
Βασιλικός  χλωρός
Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Μια κούπα ελαιόλαδο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Κόβουμε της ντομάτες σε κομμάτια αμύγδαλου και βάλτε να σιγοβράσουν. Σε ένα βαθύ τηγάνι Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο και τα σοτάρετε σε ελαιόλαδο να μαραθούν καλά, τα  αδειάσετε εκεί που σιγοβράζει η ντομάτα, προσθέτετε  όλα τα πράσινα λαχανικά  κομμένα σε μικρά κομμάτια και τα αδειάζεται και αυτά στην ντομάτα, προσθέτετε την ζάχαρη αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 1 1/2 ώρα ανακατεύουμε συχνά Περάστε την από το μπλέντερ ή με το ραβδομπλέντερ,  (μην την κάνετε σαν χυλό.)

 Εαν η σάλτσα δεν έχει δέση καλά προσθέσετε.

 Βάζουμε σε ένα μπολ 1-2 κ.σ. κορν φλάουρ,  1 κ.σ. νερό κρύο και ανακατεύουμε καλά.

Στην  σάλτσα μας που βράζει και δεν έχει δέσει, βάζουμε το αραιωμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δέσει.

Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια , σιγά σιγά μην σπάσουν από την θερμότητα κλείνουμε καλό και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος ή στο  ψυγείο.

Αυτή η σάλτσα είναι η ποιο κατάλληλη και για πολλές χρήσης. Για ζυμαρικά, για αστακό μακαρονάδα, Γαριδομακαρονάδα, και ιδανική για αφροδισιακά πιάτα όπως για μύδια κρασάτα και φέτα. Βάλετε σε γυάλινα βάζα όταν είναι ζεστή Και εάν τη , την τοποθετείτε στο ψυγείο και παραμένει καλή για μεγάλο διάστημα.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
400 γραμμάρια ψιλοκομμένη ντομάτα στο χυμό της
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού λευκό κρασί
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα θυμάρι
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρέσκο τριμμένο  πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ

ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει. προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη. σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το θυμάρι, τη ρίγανη και το αλάτι. τρίβουμε φρέσκο πιπέρι, όσο θέλουμε. βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να δέσει.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ

4 μεγάλα μήλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

κουτ. σούπας γαλέτα

κουτ. σούπας σταφίδες 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού

½ κούπα άσπρο κρασί 

αλάτι., πιπέρι,, κανέλα

                                                     ΟΔΗΓΙΕΣ

Σοτάρετε στο βούτυρο τα μήλα καθαρι­σμένα και, ψιλοκομμένα. Προσθέτετε τη γαλέτα και, συνεχίζετε το σοτάρισμα. Ρίχνετε τις σταφίδες, την κανέλα, το κρασί και, βράζετε ώσπου να μαλα­κώσουν τα μήλα. Προσθέτετε τη ζάχα­ρη, το ξύσμα λεμονιού, αλατοπίπερο και, σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή.

Γίνεται, περίπου 2 κούπες και, συνο­δεύει, πουλερικά και, κυνήγι.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού

3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κούπα λάδι

αλάτι,, άσπρο πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά, μέχρι η σάλτσα να γίνει ομοιό­μορφη. Τη σερβίρετε αμέσως. Γίνεται περίπου 1½ κούπα και συνοδεύει ζυμαρικά και σαλάτες.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες κόκκινο κρασί 1 κρεμμύδι,

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουτ. σούπας βούτυρο

2  κουτ. σούπας λάδι

1λεμόνι,

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι., πιπέρι 

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σιγοβράζετε το κρασί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο κομμένο στη μέση, μέχρι να μείνει το μισό υγρό. Πετάτε το σκόρδο και προσθέτετε το βούτυρο, το λάδι, τον χυμό του λεμο­νιού, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε, αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε. Γίνεται περίπου 1½ κούπα και συνο­δεύει κρέας, ψάρι, χορταρικά και σαλάτες.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ

1 σκελίδα σκόρδο

μικρό κρεμμύδι,

κουτ. σούπας ξύδι

κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

κουτ. σούπας γαλέτα 

2 κούπες ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κούπα λάδι, αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και, τα χτυπάτε ώσπου να δίνει, μια ομοιό­μορφη πυκνόρρευστη σάλτσα. Τη σερβί­ρετε κρύα. Γίνεται, περίπου 2 κούπες και, συνο­δεύει, ζυμαρικά και σαλάτες.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

ΥΛΙΚΑ

 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος

Φρέσκος βασιλικός

2 σκελίδες σκόρδο

 2 κουτ. γλυκού κουκουνάρι

6 κουτ. σούπας λάδι

100 γρ. παρμεζάνα

ΟΔΗΓΙΕΣ

 Βάζετε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το σκόρδο και, το κουκουνάρι, και, τα αφή­νετε  να γίνουν  ομοιόμορφος πολτός. Προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι, και, την τριμμένη  παρμεζάνα, ώστε  να δίνει, μια πηχτή σάλτσα. Γίνεται περίπου ½ κούπ. και  συνο­δεύει, ζυμαρικά, κρύο ψάρι, ή κρέας και σαλάτες.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

ΥΛΙΚΑ

 250 γρ. δαμάσκηνο

1 λεμόνι,

1 κουτ. σούπας βούτυρο

1  κουτ. σούπας αλεύρι

2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού

1  κουτ. σούπας ρούμι,

2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι,, πιπέρι, κανέλα

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βράζετε τα δαμάσκηνα για 20 λεπτά, αφού τα έχετε μουλιάσει σε νερό από την προηγουμένη. Μόλις μαλακώσουν, τα στραγγίζετε, κρατώντας το ζουμί που έβρασαν, και τα ψιλοκόβετε. Λιώνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συ­νέχεια. Ρίχνετε 1 κούπα από το ζουμί των δαμάσκηνων, το ρούμι, λίγη κανέ­λα, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και τα κομμένα δαμάσκηνα. Ανακατεύετε και ρίχνετε τον χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο. Σερβίρετε την σάλτσα ζεστή. Γίνεται 2 κούπες περίπου κ συνοδεύει

 χοιρινό και ζαμπόν                 

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΠΟΥΛΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό συκωτάκια πουλιών

10 φέτες μπέικον

2 κρεμμύδια

½ κούπα κρασί

κούπα ζωμός κοτόπουλου

κουτ. σούπας ψιλοκομμένος

κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. σούπας αλεύρι αλάτι,

πιπέρι, μοσχοκάρυδο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνετε τα συκωτάκια, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ανακατεύετε. Σοτάρετε καλά και προσθέτετε το κρα­σί. Όταν αυτό απορροφηθεί, βγάζετε τα συκωτάκια και τα ψιλοκόβετε. Τηγανίζετε το μπέικον, χωρίς λάδι, και το ψιλοκόβετε κι αυτό. Βάζετε στην κατσαρόλα ξανά τα συκω­τάκια και το μπέικον, προσθέτετε τον ζωμό, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά γία να δίνει μια ομοιόμορφη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστή. Γίνεται περίπου 2½ κούπες και συνο­δεύει ζυμαρικά, πιλάφι και πουλερικά.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

 ΥΛΙΚΑ

½ κιλό κιμάς

½ κιλό ντομάτες

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 κουτ. σούπας βασιλικός

½ κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. σούπας λάδι,

1/4 κουτ. γλυκού κανέλα

1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

αλάτι,, πιπέρι. 

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ζεσταίνετε το λάδι, σε κατσαρόλα και, προσθέτετε το κρεμμύδι, και τον κιμά. Σωτάρετε για 10 λεπτά περίπου και, προσθέτετε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, το μοσχοκάρυδο και, την κανέλα τριμ­μένα. Λιώνετε τις ντομάτες και τις προσθέτετε στον κιμά μαζί με τη ζά­χαρη και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι, να πήζει, η σάλτσα. Τη σερβίρετε ζεστή. Γίνεται, περίπου 3 κούπες και συνο­δεύει, ζυμαρικά και, ρύζι,.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΡΑΣΑΤΗ

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό ντομάτες ώριμες

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

½ κούπα άσπρο κρασί

αλάτι, πιπέρι.

Μαϊντανό βασιλικό ένα μέτριο κρεμμύδι 2 δόντια σκόρδο  ψιλοκομμένα

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Κόβετε τις ντομάτες στο μπλέντερ όχι πολύ λιωμένες  να είναι περίπου σαν σταφίδες , τις βάζετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Γίνετε περίπου 3 κούπες και 

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΕΣΤΕΣ