ΦΑΒΑ ΣΟΥΠΑ


ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φάβα, Βάζουμε την  φάβα να μουλιάσει μερικές ώρες ,
1½ λίτρο νερό  ζεστό
1 ποτήρι κρασί
2 ζωμό κότας Knorr λιωμένα σε ζεστό νερό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 δόντια σκόρδο λιωμένο
1 καρότο κομμένο με το χοντρό του τρίφτη
 ξερή ρίγανη τριμμένη καλά
100 ml ελαιόλαδο
Πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ
Βάζουμε την  φάβα να μουλιάσει μερικές ώρες ,
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, καρώτο , σκόρδο να μαραθούν καλά, Τα σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το νερό ζεστό προσθέτουμε την φάβα αφού την στραγγίξουμε από το νερό, το ελαιόλαδου , το πιπερι και τον ζωμό knorr,  και την βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι δεν είναι απαραίτητο αφού ο ζωμός είναι είδη αλμυρός . Κάθε λίγο την ξαφρίζουμε και την ανακατεύουμε με μια ξύλινη πλατιά   κουτάλα  να μην μας πιάσει στην κατσαρόλα και την δοκιμάζουμε σε γεύση μήπως προσθέσουμε λίγο πιπέρι ή αλάτι . Περίπου σε μια ώρα θα είναι έτοιμη  αφού έχει πλέων  λιώσει. Εάν χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμη νερό αυτό να είναι πάντα ζεστό. Αφού βράσει καλά, σβήνουμε τη φωτιά και με ξύλινη κουτάλα την ανακατεύουμε συνεχώς, να κρεμώσει, ή την περνάμε από μύλο λαχανικών..

Για το γαρνίρισμα
ξερά άνυδρα κρεμμύδια
 ελαιόλαδο 
 κάππαρη
 ξίδι
 η φάβα θέλει αρκετό ελαιόλαδο στο πιάτο , που λέει και ο λαός μας έχει λάκκο η φάβα


ΠΕΡΝΙΛ - PERNIL - PUERTO RICAN

ΠΕΡΝΙΛ  PERNIL - PUERTO RICAN

ΥΛΙΚΑ :
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, χωρίς πυρήνα, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένα
3/4 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, θρυμματισμένα
1/4 φλιτζανιού πράσινες ελιές με καυτερές πιπεριές
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου ή σκόρδο αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, θρυμματισμένα

1/2 πακέτο Knorr καρύκευμα *
2 - 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη στραγγισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού Σοφρίτο ***
λευκό ξύδι
 4 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη με  το δέρμα (λίπος)
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Ελαιόλαδο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε ένα μέτριο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, πιπεριά, ρίγανη, πράσινες ελιές, σκόρδο σε σκόνη ή σκόρδο αλάτι, το βασιλικό, recaito, sazon καρυκεύματα, κάπαρη, και το σοφρίτο πρόσθεσε αρκετό λευκό ξύδι για να καλύπτουν τα συστατικά? αναμίξετε και να συντρίψει μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Προετοιμασία : Για να κάνετε αυτό το ψητό συνταγή χοιρινή ωμοπλάτη, θα ξεκολλήσετε το λίπος (δέρμα) και να κάνει τομές στο κρέας, το οποίο επιτρέπει τη μαρινάδα σκόρδου να διαρρεύσει μέσα.


Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε 3 πόντους  βαθιά σχισμές σε όλες τις πλευρές της ψητό χοιρινό (τις περισσότερες περικοπές η περισσότερη γεύση). Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τα δάχτυλά σας, γεμίστε το έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων σε κάθε σχισμή. πασαλείψατε  με την πάπρικα να πάρει κόκκινο χρώμα  Τοποθετήστε το λίπος (δέρμα) πίσω πάνω από το ψητό. Μπορείτε μια-δυο μέρες να παραμένει   στο ψυγείο να μαριναριστεί καλά , τοποθετήσετε σε μια γάστρα   και δυο κούπες νερό και στο φούρνο 3 1/2 με 4 ώρες  περίπου  σταδιακά το ξεσκεπάζουμε και το γυρνάμε ανάποδα ,στην τελική του φάση να είναι το πάχος (δέρμα πέτσα) επάνω. Παρακολουθούμε να μην στεγνώσει από νερό. τρώγεται ζεστό συνοδεύετε με ριζότο  και με ότι άλλο του καθενός η όρεξη    


Προθερμάνετε τον φούρνο 180 βαθμούς,   3 1/2 με 4 ώρες  περίπου



ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ


  1. 1 γουρουνόπουλο 6 – 7 κιλά
    αλάτι, πιπέρι (αρκετό)
    μισό κεφάλι σκόρδο
     μισό λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί 
    μυρωδικά επιλογής σας: φρέσκια ρίγανη, δεντρολίβανο, δάφνη, θυμάρι, θρούμπι κ.λ.π.

     ΟΔΗΓΙΕΣ

    Από βραδύς πλένετε καλά το γουρουνόπουλο και το στεγνώνετε. Το αλατο πιπερώνετε, και αρκετά από μέσα . Το βάζετε σε μεγάλο ταψί. Καθαρίζετε το σκόρδο και το σκορπίζετε μέσα και γύρο γύρο  από το γουρουνόπουλο και μερικά μέσα στην κοιλία  του, όπως και τα μυρωδικά . Ρίχνετε το κρασί στο ταψί και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Φροντίζετε ώστε το ταψί να κλειστεί καλά γύρω  με το αλουμινόχαρτο ή με κάποιο καπάκι εάν το βάλετε σε γάστρα . Ανοίγετε στο αλουμινόχαρτο μερικές  τρυπούλες, με κάποια οδοντογλυφίδα  όσο το δυνατόν μικρότερες (για να φεύγει μικρή ποσότητα ατμού). 
    Το βάζετε στο κάτω  ράφι του φούρνου και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο 140 βαθμούς για 2 ώρες.  Όταν στεγνώσει από το κρασί προσθέστε νερό  ζεστό  και να είναι πάντα με υγρά  2:30 ώρες για γουρουνάκι 2.5 κιλά και γύρω στις 3:45 ώρες για 5-6 κιλά.
    Βάζετε το ταψί στο φούρνο στους  140 βαθμούς. Ψήνετε για τόσες  ώρες ανάλογα το βάρος του. Όταν ψηθεί και δεν έχει πάρει καλό χρώμα , ξεσκεπάσετε το και ανεβάστε την θερμοκρασία στου 220 βαθμούς , ψήνετε για 15 λεπτά  ακόμη  και στη συνέχεια κλείνετε το φούρνο. Αφήνετε  λίγο   να κρυώσει, το κόβετε και το σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα. Το κρέας του πραγματικά λιώνει είναι πεντανοστημο.
    Συνοδέψετε με ρύζι, ή  πατάτες φούρνου και σαλάτα της εποχής, και καλό κρασί ,
    Καλή επιτυχία

    (Καθώς ψήνετε μετά από 2 ώρες περίπου, Με μια κουτάλα το βρέχετε από το ζουμί του σταδιακά να μην καεί )

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ



ΥΛΙΚΑ 
(για 8 μερίδες)
• 2 ½ κιλά χοιρινή σπάλα
Για τη μαρινάτα
• το χυμό από 3 πορτοκάλια
• το χυμό από 11/2  λεμόνι,
το ξύσμα από 1
πορτοκάλι και 1 λεμόνι
• 1  φλιτζ. ελαιόλαδο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζ. λευκό κρασί
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• πιπέρι φρέσκο τριμμένο
Για  πατάτες
• 1 3/4 κιλά  πατάτες ή γλυκοπατάτες, μικρές ολόκληρες
   ή και πιο μεγάλες, κομμένες στη μέση
• 1 πορτοκάλι καλά πλυμένο και κομμένο
   σε φέτες
• 11/2 φλιτζ. λιαστές ντομάτες
• 1 φλιτζ. σύκα ξερά
• 1 κ.σ. πάπρικα
• αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ 
1. Σε ένα σκεύος που χωράει το χοιρινό κρέας βάζουμε τα υλικά της μαρινάτας και το κρέας. Το μαρινάρουμε για 4 ώρες, και το γυρίζουμε μερικές φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές.
2. Σε άλλο σκεύος βάζουμε  όλα τα υλικά για τις πατάτες και τα ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το κρέας (μετά το μαρινάρισμα) σε ένα ταψί.
3. Στα υγρά της μαρινάτας βάζουμε το μείγμα με τις πατάτες. Το νέο μείγμα το βάζουμε στο ταψί με το χοιρινό κρέας. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με την τριμμένη φρυγανιά.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 50’ στους 180 βαθμούς. Αν πάρουν χρώμα, μπορούμε να σκεπάσουμε το ταψί με μια βρεγμένη λαδόκολλα και να συνεχίσουμε το ψήσιμο
Συνοδέψετε με ένα καλό πιλάφι ή ριζότο, με μπόλικο κρασί και καλή παρέα

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ


ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά
1μεγάλο λάχανο
1κιλό κιμά χοιρινό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ρύζι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα βούτυρο
λίγο λεμόνι
 νερό
για το αυγολέμονο
2 αυγά
1/2 κούπα χυμό λεμονιού
ζουμί από το φαγητό
κορν φλαουρ ή αλεύρι

Οδηγίες
1.    Πλένουμε το λάχανο και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι κυκλικά και σε βάθος, έτσι ώστε να ελευθερωθούν τα φύλλα. Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράζει, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω. Το βράζουμε ένα δεκάλεπτο μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Μην παραβράσει και λιώσουν τα φύλλα.
 Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο λεμόνι και το λάδι. 
 Σε μία  πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε κάτω μερικά σκληρά φύλλα. Παίρνουμε τα φύλλα, ένα ένα βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε σχήμα στενόμακρο.
 Βάζουμε τους ντολμάδες δίπλα  δίπλα σε σειρά. Ρίχνουμε στους ντολμάδες  δύο κούπες ζεστό νερό να σκεπάσει τους ντολμάδες . Στην επιφάνεια σκεπάζουμε με ένα στρογγυλό πιάτο αναποδογυρισμένο.
 Σιγοβράζουμε Μόλις βράσουν αφαιρούμε το ζουμί από το φαγητό για να ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Αφαιρούμε και το πιάτο
 Αδειάστε σε μια άλλη κατσαρόλα  όλο το ζουμί από λαχανοντολμάδες  προσεκτικά, Και  στο μπλέντερ χτυπήσετε καλά  τ' αυγά ασπράδια και κρόκους μαζί  το χυμό λεμονιού, προσθέστε λίγο αλεύρι περίπου μια κουτάλια της σούπας   ανάλογα την ποσότητα,   Ρίξτε το σιγά, σιγά  μέσα στο ζουμί από τους ντολμάδες χτυπάτε με σύρμα ή με δυο πιρουνιά καλά.   να μας γίνει σαν αραιή κρέμα. Και συνέχεια το  αδειάζουμε μέσα στους λαχανοντολμάδες  κινούμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει το μείγμα παντού. Αποσύρετε τα από την φωτιά. Τρίψτε στην επιφάνεια λίγο φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες  ζεστούς.
Μπορούν να μείνουν στο ψυγείο και τα ζεσταίνετε με το ίδιο το ζουμί τους. Και φροντίστε να φτιάξετε αρκετό ζουμί


ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ


ΔΥΟ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ  ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ.

ΠΡΩΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ



Χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά, να γίνουν σαν μαρέγκα και  προσθέτουμε, και τους κρόκους αυγών,  Χτυπήσατε καλά και προσθέστε το χυμό λεμονί, και σιγά, σιγά λίγο, λίγο από το ζουμί του φαγητού και χτυπάτε συνεχεία να μην κόψει το αυγολέμονο,  αδειάστε το αυγολέμονο επάνω στα ντολμαδάκια, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά, για να πάει παντού. Αφήστε το φαγητό να παραμείνει  15', πριν το σερβίρετε. Τρίψτε στην επιφάνεια λίγο φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε τα ντολμαδάκια ζεστά










ΔΕΥΤΕΡΗ ΕΠΙΛΟΓΗ 
  

Αδειάστε σε μια άλλη κατσαρόλα  όλο το ζουμί από τα ντολμαδάκια προσεκτικά, .Και  στο μπλέντερ χτυπήσετε καλά  τ' αυγά ασπράδια και κρόκους μαζί  το χυμό λεμονιού, προσθέστε λίγο αλεύρι περίπου μια κουτάλια της σούπας   ανάλογα την ποσότητα,   Ρίξτε το σιγά, σιγά  μέσα στο ζουμί από τους ντολμάδες ή Γιουβαρλάκια χτυπάτε με σύρμα ή με δυο πιρουνιά καλά.   να μας γίνει σαν αραιή κρέμα. Και συνέχεια το αδειάζουμε μέσα στους ντολμάδες,ή Γιουβαρλάκια,ή λαχανοντολμάδες  κινούμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει το μείγμα παντού. Αποσύρετε τα από την φωτιά. Τρίψτε στην επιφάνεια λίγο φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε τα ντολμαδάκια ή Γιουβαρλάκια  ζεστά, και μπορούν να μείνουν στο ψυγείο και τα ζεσταίνετε με το ίδιο το ζουμί τους. Και φροντίστε να φτιάξετε αρκετό ζουμί.




ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1 γαλοπούλα 5-6 κιλά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1/2 κούπα βούτυρο
αλάτι, πιπέρι


ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

7 κουταλιές βούτυρο
τα εντόσθια της γαλοπούλας
1/3  κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
220 γρ. κάστανα βρασμένα ή ψημένα, σε κομματάκια
1/4 κούπας κουκουνάρια
2 κουταλιές κονιάκ (προαιρετικά)
1 κούπα ζωμό κότας ή κρέατος
1/4 κούπας σταφίδες (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Αφαιρέστε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα συκώτια καρδιά ΚΛΠ, πλύνατε την καλά μέσα και έξω κι αφήστε τη να στραγγίσει.
Λιώστε το βούτυρο κι ανακατέψτε το με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. από το μίγμα αυτό Αλείψτε και τρίψτε τη γαλοπούλα. Με αλάτι και πιπέρι Πασπαλίστε την κοιλιά και το άνοιγμα του στήθους. Ετοιμάστε τη γέμιση. Πλύνατε και κόψτε σε κομματάκια τα εντόσθια της γαλοπούλας. Βάλτε σε κατσαρόλα το βούτυρο, ζεστάνετε  το σε δυνατή φωτιά, ρίξτε μέσα τα εντόσθια, τον κιμά, το κρεμμύδι  σοτάρετέ τα καλά. Ρίξτε το ρύζι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, το κονιάκ, αλάτι  πιπέρι. Τέλος, ρίξτε κι ανακατέψτε το ζωμό κότας. Κατεβάστε το μίγμα από τη φωτιά κι αφήστε το να κρυώσει λίγο. Πάρτε όσο χρειάζεται και γεμίστε πρώτα το στήθος της γαλοπούλας. Γυρίστε την πέτσα του λαιμού προς την πλάτη και ράψετε την στην  ράχης. Πιάστε μια - μια τις φτερούγες, γυρίστε τις προς τη ράχη και διπλώστε και δέστε τις άκρες τους κάτω από την πλάτη. Έτσι, και δεν χρειάζεται να δέσετε τις φτερούγες με το σώμα. Γεμίστε με την υπόλοιπη γέμιση το άνοιγμα της κοιλιάς και ράψτε το. Μην παραγεμίσετε τη γαλοπούλα. Αφήστε λίγο χώρο, γιατί η γέμιση με το ψήσιμο θα φουσκώσει. Δέστε και στερεώστε καλά τα μπούτια με την ουρά. Βάλτε τη γαλοπούλα επάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί με το στήθος προς τα επάνω. Ρίξτε στο ταψί λίγο νερό και προσέξτε να μην μείνει χωρίς νερό, όσο ψήνεται η γαλοπούλα. Φτιάξτε από αλουμινόχαρτο ένα καπέλο και σκεπάστε τη γαλοπούλα έτσι, ώστε να καλύπτονται το στήθος και τα μπούτια και να μένουν ακάλυπτα τα πλευρά του πουλιού. Βάλτε τη σε φούρνο 160 βαθμών Κελσίου και αφήστε να ψηθεί τόσες ώρες, όσα είναι τα κιλά της. Την τελευταία ώρα, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανοίγετε από καιρό σε καιρό το φούρνο και αλείφετε τη γαλοπούλα με το υπόλοιπο μίγμα χυμών λεμονιού - πορτοκαλιού και βουτύρου, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ πινέλο. Έτσι, η πέτσα της δε θα σκάσει και θα πάρει ένα λείο, γυαλιστερό, ροδοκόκκινο χρώμα. Πριν τη βγάλετε από το φούρνο, εάν το χρώμα της δεν σας ικανοποιεί, βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη 15' ακόμη,

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5  κιλά


ΥΛΙΚΑ 

Για τη γέμιση
1/2 κούπα ρύζι σπυρωτό
1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
τα εντόσθια (συκώτι-καρδιά κ.λπ.)
1 κούπα κάστανα (βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα)
1/2 φλιτζάνι   καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1/2 φλιτζάνι. κουκουνάρι καβουρντισμένο
6 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
2 φλ. κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί
Αλάτι - λίγο πιπέρι
1/2 κούπα νερό
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Προαιρετικά μπορείτε να ψιλοκόψετε  διάφορες πιπεριές χρωματιστές για να χρωματίσει η γέμιση
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για τη γέμιση: Πλένετε και κόβετε σε κομμάτια τα εντόσθια της γαλοπούλας. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι πιπεριές και τον κιμά. Να μαραθούν καλά Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη. Προσθέτετε τα κάστανα, το κουκουνάρι, μαϊντανό λίγο αλάτι αντί αλάτι αν θέλετε διαλύστε στο νερό κύβο κότας για καλύτερη γεύση   και λίγο πιπέρι. Προσθέτετε το νερό και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση να γίνουν μια πηκτή μάζα, προσθέτετε και τα κυβικά ψωμιού τα ανακατέψετε  ελαφρώς να Πάι το ψωμί παντού,  τα αφήνετε  να στραγγίξουν. Σημείωση   μπορεί η γέμιση να φτιαχτή και από βραδύς και να μείνει στο ψυγείο και να είναι και έτοιμη το πρωί. Για τη γαλοπούλα:. Πλένετε πολύ καλά τη γαλοπούλα και την αφήνετε να στραγγίζει. Αλείψετε μέσα στην κοιλιά με αρκετό αλάτι , Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση στην κοιλιά και στο λαιμό  τη ράβετε και την τοποθετείτε μέσα σ' ένα ταψί, και αλείψατε την  με ελαιόλαδο βάζοντας το στήθος της προς τα πάνω. Και ελαφρώς αλατίστε  πιπερίστε την,   Βρέξετε μια λαδόκολλα με νερό και σκεπάστε την γαλοπούλα γύρο γύρο προσθέστε νερό στο ταψί. Για πικάντικες γεύσεις βάλτε στο ταψί καθαρισμένα και χοντροκομμένα κρεμμύδια σέλερι  και καρώτα, Την αφήνετε να ψηθεί στους 160 C τόσες ώρες όσες είναι και τα κιλά της περίπου. Την παρακολουθείτε κάθε 15 λεπτά μετά από μιάμιση ώρα ψησίματος,  συμπληρώνετε στο ταψί νερό, αν χρειαστεί καλό θα είναι τελειώνοντας το ψήσιμο να έχουν μείνει υγρά στο ταψί τα σουρώνομαι και με αυτά φτιάχνομαι μια  ωραία σάλτσα    (gravy)
Συνοδεύετε: Με πατάτες στο φούρνο ψητές ολόκληρες τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο, με γλυκοπατάτα, Σαλάτα εποχής. Και καλό κρασί   

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
 Σουρώνουμε τα υγρά από την γαλοπούλα που ψήσαμε, εάν δεν είναι αρκετά προσθέτουμε λίγο νερό με κύβο κότας ή εάν έχουμε σωμό κότας .Τα βάζουμε να πάρουν μια βράση . σε ένα τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε μια κουταλιά τις σούπας γεμάτη αλεύρι το σοτάρουμε να γίνει ένας πολτός ανακατεύονταν με σύρμα να μην μας σβολιάσει  προσθέτουμε τα υγρά σιγά σιγά  ανακατεύοντας να ώσπου να πυκνώσει , την ξαφρίζουμε βράζοντας για 5 λεπτά. Η σάλτσα μας τώρα έχει πάρει το χρώμα της γαλοπούλας.  

ΡΙΖΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ

200 γραμμάρια , ρύζι σπιροτό
100 γραμ, κρεμμύδια ξερά
100 γραμ. καρώτα
100 γραμ. αρακά
600 γραμ. νερό
1/3 κουτ, μικρό Πιπέρι
Λιγο ελαιόλαδο  
Knorr  κότας
Σαφράν προαιρετικά



                           ΟΔΗΓΙΕΣ
Κοφτέ τα κρεμμύδια και τα καρώτα μικρά κωματάκια σε μια κατσαρόλα τα σοτάρετε με το ελαιόλαδο να μαραθούν καλά ,προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε να σοτάρετε και το ρύζι έτσι το κάνουμε να μην μας λασπόνι, ελαφρά να μην μας μαυρίσει προσθέστε το νερό και καλό είναι να είναι ζεστό. εάν έχετε ζωμό από κάποιο βρασμένο κρέας θα ήταν και το καλύτερο αντί από το νερό     προσθέστε το πιπέρι και το Knorr κότας αντί για αλάτι, προσθέστε και λίγο σαφράν για να πάρει λίγο κίτρινο χρώμα εάν θέλετε. όταν πάρει βράσει χαμηλώστε την φωτιά στο ελάχιστο για 20 λεπτά. Ανακατεύετε το Κανά δυο φορές και τελευταία προσθέστε και τον αρακά και βράστε το ακόμη για 5 λεπτά εάν έχετε βάλει πολύ φωτιά θα σας στεγνώσει το ρύζι προσέχετε το. Σερβίρετε ζεστό και με την κούπα. Διατηρείτε και στο ψυγείο και ξαναζεσταίνετε με κάποιο πιάτο ή πλαστικό στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν μαγειρεύετε να δημιουργείτε, και όχι βιαστικά πράματα
 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΕΝΕΣ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ

Για  4 άτομα
750 γρ περίπου στήθος  κοτόπουλου
½ πέννες
1 κιλό μπρόκολο
Τυρί μυτζήθρα  τριμμένη
Πιπέρι  
 2 κύβους  ζωμό κότας
3 δόντια σκόρδου λιωμένα
Ελαιόλαδο
Προαιρετικά λίγες   λιαστές ντομάτες  
Vodka ενάμιση  σφηνάκι, ή ένα ποτήρι κρασί

Μια κούπα νερό

ΟΔΗΓΙΕΣ


1ον  Βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με της οδηγίες  του προϊών  και κατά την προτίμηση του καθενός .
Της σουρώνουμε  δεν της ξεπλένουμε με νερό και ρίχνουμε λίγο βούτυρο για να μην κωλύσουν μεταξύ του και τους ρίχνουμε  μια  μόνο χούφτα   μυτζήθρα τριμμένη ή τυρί τριμμένο τις αρέσκειας μας τα ανακατεύουμε  να πάει παντού στης πένες.
2ον κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και το βράσουμε  για 10 λεπτά περίπου δεν πρέπει να τρίβονται τα μπουκετάκια το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε στην κατσαρόλα με το νερό αφού προσθέσουμε λίγο κρύο νερό  να πέσει  η θερμοκρασία του νερού που το βράσαμε
3ον κόβουμε το κοτόπουλο στενόμακρα  κομμάτια  
 σε ένα βαθύ τηγάνι  ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κοτόπουλο το σοτάρουμε καλά  να πάρει  χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο και λίγη σάλτσα για ένα λεπτό τα σβήνουμε με vodka  εάν δεν υπάρχει τότες με λίγο κρασί. και σε 2 λεπτά και μια κούπα νερό  2 κύβους  ζωμό κότας  και λίγο πιπέρι όχι αλάτι το τυρί είναι ειδή αλμυρό. Και όταν μαλακώσει το κρέας προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.
Και αφού πάρουν βράση προσθέτουμε της πένες που έχουμε βράση, της  λιαστές ντομάτες ανακατώνομαι ελαφρός εάν είναι πολύ πηκτά προσθέστε λίγη κρέμα ή λίγο νερό,   προσθέτουμε τα μπρόκολο που το έχουμε σουρώσει από το νερό  ανακατώνομαι ελαφρός. Σερβίρετε ζεστό με πιπέρι και τυρί τριμμένο.

Καλή όρεξη  

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Macys Printable Coupons