ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1  συκωταριά αρνίσια

½ κιλό εντεράκι,α

2 αυγά

½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κούπα άνηθος ψιλοκομμένος

½ κούπα ρύζι, καρολίνα

½ κούπα βούτυρο

½ κούπα χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

 Μερίδες 6

ΟΔΗΓΙΕΣ

Πλύνετε το εντεράκια καλά και κόψτε τα σε κομμάτια. Γυρίστε το μέσα-έξω με τη βοήθεια ενός μικρού ξύλου και, ξεπλύνετε το κοπά πρώτο με μπόλικο νερό και μετά με λίγο ξύδι,. Βράστε τη συκωταριά και το εντεράκια σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε τα, κρατήστε το ζουμί που έβρασαν και, ψιλοκόψτε τα. Σε μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίστε με το βούτυρο τα κρεμμυδάκια και, τον άνηθο ψιλοκομμένα. Μόλις μαραθούν προσθέστε τα κομματάκια της συκω­ταριάς με τα εντεράκι,α και, τσιγαρίστε τα και, αυτά για 10 λεπτά. Ρίξτε στην κατσαρόλα 6 κούπες από τον ζωμό που κρατήσατε, αλατοπί­περο, σκεπαστέ την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά περίπου. Ρίξτε το ρύζι, και, βράστε για 15 λεπτά ακόμα. Σε μπωλ χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό του λεμονιού και, προσθέστε λίγο-λίγο το ζουμί από την κατσα­ρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάστε το ζουμί πίσω στην κατσα­ρόλα ανακατεύοντας συνεχώς και κατεβάστε την από την φωτιά. Τη σερβίρετε αμέσως.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά
• έντερα
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• μερικά  κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι μέτριο ξερό ψιλοκομμένο
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• λίγο άνηθος  

ΟΔΗΓΙΕΣ

πλένουμε σχολαστικά τα έντερα και την συκωταριά τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό. αφού βράσουν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.. Σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα και προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα, προσθέτουμε τα μαρούλια τον άνηθο αλάτι και το πιπέρι. προσθέτοντας το ανάλογο νερό, Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά
Μόλις βράσει.  Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάμε καλά  και σιγά, σιγά τον χυμό λεμονιού,  συνέχεια λίγο, λίγο προσθέτουμε το ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς για να μην κόψει. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ελαφρά για να πάει το αυγολέμονο παντού.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ