ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πέρκα

Κρεμμύδια αρκετά, Μπουκέτα μπρόκολο
Πιπεριές διάφορες χρωμάτων, καρότα σε ροδέλες
3 αγκινάρες κομμένες στα τρία
1 σελινόριζα κομμένη σε λεπτές φέτες
3 πατάτες σε ροδέλες
Σκόρδο ένα μικρό  κεφάλι
Μαϊντανό ένα ματσάκι
Αλάτι, Πιπέρι, ρίγανη, Μουστάρδα, ελαιόλαδο
Σάλτσα ντομάτα, άσπρο κρασί
Και ότι άλλα λαχανικά θέλετε
  

ΟΔΗΓΙΕΣ

Κόβουμε την Πέρκα σε κομμάτια. Καθαρίσουμε τα λαχανικά μας και κόβουμε της πατάτες σε σχήμα φέτες πορτοκαλιού σε λεπτές φέτες , επίσης και τα καρότα ,

μπρόκολα μπουκετάκια , μανιτάρια , φασολάκια , μπάμιες, αρακά. 

όλα Τα υλικά τα αλατίζουμε, πιπέρι, μουστάρδα, ελαιόλαδο, ρίγανη, χυμό λεμονιού , Τα απλώνομαι σε ένα μεγάλο ταψί και κατά προτίμηση τα κάθε λαχανικά χωριστά για να τα ελέγχουμε κατά το σερβίρισμα.Τοποθετούμε στο ταψί μας την κομματιασμένη Πέρκα, επάνω από τα λαχανικά ώστε να παίρνουν τα λαχανικά την γεύση της πέρκας.
Κόβουμε τα κρεμμύδια στην μέση και εν συνεχεία αυτά σε κομμάτια τύπου μακριάς χυλοπίτας, επίσης και της πιπεριές , τα σκόρδα σε κομμάτια ελαφρός μεγάλα,
Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά , ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτα. Σάλτσες ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα να πάρουν κόκκινο χρώμα. Τα σβήνουμε με άσπρο κρασί . ρίχνουμε νερό περίπου 300 γρ. αλάτι, πιπέρι, ρίγανη . μαϊντανό χοντρό κομμένο. Όταν αρχίσουν και βράζουν τα κατεβάζουμε από την φωτιά και τα περιλούζουμε επάνω στο φαγητό μας .
Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, το ξεσκεπάζουμε και το ελέγχουμε εάν χρειάζεται λίγο νερό και το ξανά τοποθετούμε στον φούρνο για ένα μισάωρο περίπου ακόμη .
Δεν τα ανακατεύουμε, το ψάρι διαλύετε εύκολα έστω και εάν είναι μισό ψημένο , μόνο τα ξεκολλάμε από της άκρες του ταψιού. Προσπαθήστε τα λαχανικά να είναι σε λεπτές φέτες για να ψηθούν όλα μαζί το ψάρι ψήνετε γρήγορα.

Σερβίρετε ζεστό,  συνοδεύετε με λευκό κρασί

Καλή όρεξη

Bill Pan                                                   

                           Πρώτο στάδιο                                               

 

       

                                                            Δεύτερο στάδιο

      

  

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό περίπου μύδια, καθαρισμένα

2 φλιτζάνια σκορδαλιά
1 φλιτζάνι μπύρα 

λίγο  αλεύρι
 ελαιόλαδο για τηγάνισμα

  

ΟΔΗΓΙΕΣ

 Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και δημιουργήστε μια κοιλότητα στη μέση. 

Προσθέστε την μπύρα  και  χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό μείγμα. 

 Ζεστάνετε το λάδι σε φριτέζα ή σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. 

Βουτήξτε τα μύδια, περίπου μια ντουζίνα τη κάθε φορά, στο κουρκούτι και αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.

 Αφήστε τα να στάξει το επιπλέον κουρκούτι. 

Τηγανίστε για περίπου μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. 

Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. 

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μύδια, σε δόσεις.

 Σερβίρετε αμέσως τα ζεστά τηγανιτά μύδια με τη σκορδαλιά.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό μύδια με
το κέλυφος ή καθαρισμένα
2 φλιτζάνια ρύζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί λευκό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
αλάτι και πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Πλένουμε καλά τα μύδια να φύγουν καλά οι άμμοι . Κρατάμε μόνο τα κλειστά
και πετάμε όσα είναι ανοιγμένα.
Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 5' και όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το νερό που τα ζεματίσαμε.
Κρατάμε το κρέας τους. Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα τα μύδια. Τα σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε το κρασί. Σε λίγα λεπτά προσθέτουμε και τις ντομάτες με 5 φλιτζάνια από το ζωμό από τα μύδια . Αλατο πιπερώνουμε κι τα αφήνουμε να βράσουν για 15'. Μετά ρίχνουμε το ρύζι κι αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να βράση και το ρύζι. προσέχουμε μήπως χρειαστεί λίγο ακόμη νερό και αν ναι, ρίχνουμε ζεστό.
Το Ανακατεύουμε κατά διαστήματα να μην κολλήσει.
Και έτοιμο καλή όρεξη

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΡΥΖΟΤΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. γαρίδες
700 γρ. μύδια κατεψυγμένα με ή χωρίς κέλυφος
3 κούπες νερό
2 σκελίδες σκόρδο
3 φλ. ρύζι για ριζότο
3 κουταλιές κονιάκ
1/3 κούπας λάδι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
σαφράν
αλάτι, πιπέρι
ταμπάσκο
μαϊντανό και άνηθο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Πλένουμε τα μύδια και τα τρίβουμε πολύ καλά με σύρμα.
Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα 3 κούπες νερό με μια σκελίδα σκόρδο και μια κουταλιά λάδι και τα βάζουμε να βράσουν. 4΄-5΄ και όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
Τα σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη το ζωμό..
Καθαρίζουμε της γαρίδες και εάν είναι μεγάλες της κόβουμε κομμάτια
Μπορούμε αν θέλουμε, στο νερό που βράζουμε τα μύδια, να ρίξουμε και τα τσόφλια από τις καθαρισμένες γαρίδες ή άλλα θαλασσινά, για περισσότερη γεύση.
Σε άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το μισό από 1/3 της κούπας λάδι και σοτάρουμε το ρύζι.
Με το υπόλοιπο μισό λάδι σοτάρουμε ελαφρά σε άλλο σκεύος τις γαρίδες και τις σβήνουμε με το κονιάκ.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο σοταρισμένο ρύζι, λίγο-λίγο το ζωμό από τα μύδια,. Προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά και λίγο σαφράν για χρώμα.
Τα σιγοβράζουμε ώσπου βράση το ρύζι


Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και λίγες σταγόνες ταμπάσκο και σερβίρουμε αμέσως.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό μεγάλα μπαρμπούνια
αλάτι πιπέρι
λαδολέμονο
¼ κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια. και τα αλατοπιπερώνουμε καλά τα Αλείφουμε με το λαδολέμονο Ζεσταίνουμε την σχάρα και έπειτα τα τοποθετούμε. Και τα ψήνουμε και από τις δυο πλευρές. Όταν τα μπαρμπούνια είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα. Και τους ρίχνουμε αρκετό λαδολέμονο και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό εάν θέλουμε.

τα σερβίρουμε ζεστά.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΨΗΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σαρδέλες
αλάτι
πιπέρι
λίγο λάδι
λίγη ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
λαδολέμονο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Καθαρίστε τις σαρδέλες κι αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά,. Ανοίξτε τις, ξεπλύνετε να φύγει το αίμα, στραγγίστε κι αραδιάστε τις σε πιατέλα. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τριμμένο σκόρδο και ραντίστε τις με λίγο λαδολέμονο. και αραδιάστε τις τη μια πλάι στην άλλη, σε διπλή σχάρα. Ψήστε τες στα κάρβουνα 4' περίπου από την κάθε πλευρά, και ανάλογα την φωτιά που έχετε, πάρουν χρώμα . Μόλις τις κατεβάσετε από τη φωτιά, αραδιάστε τις σε πιατέλα, περιχύσετε τις με λαδολέμονο και πασπαλίστε τις με το μαϊντανό. Σερβίρετε τις αμέσως, γαρνίρετε, με λεμονί και ψητές ντομάτες . καταπληκτικός μεζές για ούζο.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ

600 γραμμ. σαρδέλες 

καθαρισμένες

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

1 κ.σ.  ρίγανη

2 σκ. σκόρδο

1 λεμόνι μέτριο 

(χυμός και το ξύσμα)

2 καυτερές  φρέσκιες

πιπεριές  ψιλοκομμένες 

 ΟΔΗΓΙΕΣ

καθαρίσουμε τις σαρδέλες αφαιρούμε τα κόκαλα και τις ανοίγουμε σαν πεταλούδα Περιχύνουμε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο. βάζουμε τις σαρδέλες με τη ράχη τους στο ταψί. Ριγανό Αλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα Σε ένα μπολάκι  βάζουμε το σκόρδο,  πιπεριά, ξύσμα του λεμονιού και το χυμό και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το μείγμα τις σαρδέλες. της  Ψήνουμε στον φούρνο για 10-12 ΄ στους 200° C.  Τα σερβίρουμε σαν μεζεδάκι μαζί με λίγο ουζάκι

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

  

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό σουπιές

1 κιλό σπανάκι

Μια κούπα λάδι

2 μέτρια κρεμμύδια

1 κρασοπότηρο κρασί

λίγο άνηθο δυόσμο

αλάτι, πιπέρι

  ΟΔΗΓΙΕΣ

Καθαρίζουμε τις σουπιές, σοτάρουμε   τα κρεμμύδια με το λάδι και προσθέτουμε τον δυόσμο και το άνηθο  στη συνέχεια τις σουπιές κομμένες σε μικρά κομμάτια.αφού πάρουν μια βράση της σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να μισό ψηθεί. Ρίχνουμε και το σπανάκι χοντροκομμένο  και σε 15 λεπτά περίπου το φαγητό σας είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε με πιπέρι, φέτες από λεμόνι και ελαιόλαδο.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1,00 κιλό  περίπου  σουπιές, 

2 κουτ, σούπας  ντοματοπελτέ

Ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

3  φύλλα  δάφνης 

3-4 κόκκοι μπαχάρι

μαϊντανό

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βάζετε σε κατσαρόλα  τα κρεμμύδια μαζί και το σκόρδο και τα σοτάρετε με το λάδι καλά, προσθέστε τις σουπιές  κομμένες σε λεπτές λουρίδες, και εξακολουθούμε να σοτάρουμε  τα σβήνουμε με το κρασί, και αφού  εξατμιστεί το κρασί προσθέστε τον  ντοματοπελτέ. σοτάρουμε τρία  λεπτά  για να πάρει χρώμα το φαγητό σας,  προσθέτουμε νερό, δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι, μαϊντανός,  δοκιμάσετε τα καρυκεύματα, και αφήστε να βράσουν. Για να πήξει μια σάλτσα που είναι πολύ νερουλή λοιπόν, λιώσε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σε ελάχιστο νερό και ρίξτε το στην σάλτσα που βράζει.

. Συνοδεύεται με ρύζι ζυμαρικά, και είναι, πικάντικο ορεκτικό

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο ελληνικό

1 κιλό γαρίδες

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες

2 φλ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι

3 ντομάτες ψιλοκομμένες

3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

4 φλ. τσαγιού νερό περίπου  

Κάτι καυτερό (προαιρετικά)

Αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τις πιπεριές για λίγο. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε και αυτό λίγο. ρίχνουμε τις ντομάτες, το νερό, αλατο πιπερώνουμε και όταν αρχίσει να βράζει , χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄-15΄. προσθέτουμε τις γαρίδες, και το μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε ακόμη για 10΄. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και κάτι καυτερό όπως πιπεριά ή ταμπάσκο.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ

8 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα

1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2  κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3/4 φλ. τσαγιού ρύζι

3 κ.σ. σταφίδα μαύρη

2/3 φλ. τσαγιού κρασί

2 κ.σ. άνηθος

3/4 φλ. τσαγιού τριμμένη ντομάτα

Αλάτι, πιπέρι

 ΟΔΗΓΙΕΣ

Ψιλοκόβουμε από τα πλοκάμια από τα καλαμάρια . Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια φρέσκα και ξερά μαζί και στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα  πλοκάμια. Τα σοτάρουμε  κι αυτά για 10΄.προσθέτουμε το ρύζι, και την σταφίδα και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 5΄, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο. Και βράζουμε να ποιούν τα υγρά του.Γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι  και τα κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε μέσα σε ένα μικρό ταψάκι.Περιχύνουμε στα καλαμάρια με την ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο. Και τα Ψήνουμε στους σκεπασμένα 180 βαθμούς για 20 λεπτά και τελευταία τα ξεσκεπάζουμε λίγο να πάρουν χρώμα

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά ροφός περίπου

1½ κιλό μπάμιες

2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο

500 γραμμ. ντομάτες ψιλοκομμένες

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι, πιπέρι

ΟΔΓΓΙΕΣ

Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε καλά και το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι. Το αλατίζουμε και το σκεπάζουμε. καθαρίζουμε της  μπάμιες, και αφαιρούμε το κοτσανάκι τους. Τις αραδιάζουμε σε ταψάκι, αφού τις πλύνομε. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μπάμιες και σοτάρουμε για 6΄-7΄. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για 10΄. Τέλος προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το μαϊντανό. Σε ταψί τοποθετούμε το ψάρι ολόκληρο και ρίχνουμε από πάνω τις μπάμιες. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45΄ στους 200οC Τελευταία το ξεσκεπάζουμε και το ανεβάζουμε ψηλά στις αντιστάσεις να πάρει λίγο χρώμα

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο χταπόδι 

4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 

ή 1,1/2 κιλό  κρεμμύδια στιφάδου 

λίγο ελαιόλαδο 

4 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες 

ένα κρασοπότηρο ξύδι 

2 μεγάλες ντομάτες κομμένες στο μπλέντερ 

1 κουταλιά της σούπας πελτέ 

1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί 

πιπέρι αλάτι 

4 φύλλα δάφνης 

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Καθαρίζετε και κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το ξύδι Σκεπάζετε το και βράστε το για 30 περίπου λεπτά μόνο με το ξύδι σε χαμηλή φωτιά. στην ίδια κατσαρόλα Ρίχνετε το ελαιόλαδο το σκόρδο και τα κρεμμύδια , ανακατεύετε και σοτάρετε τα Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ, και λίγο νερό Αφήνετε να ψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία για 45 περίπου λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέστε κι άλλο νερό

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό χταπόδι περίπου
½ κούπα κόκκινο κρασί
½ κούπα ξίδι
3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
4 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βράζουμε το χταπόδι με το ξύδι μόνο 10 λεπτά. Ταμαχιάζουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια το σοτάρουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε της ντομάτες και σοτάρουμε ακόμη για λίγο να δώσουν οι ντομάτες χρώμα, προσθέτουμε το κρασί μπαχάρι φύλλα δάφνης πιπέρι και τον μαϊντανό και τα βράζουμε 30 λεπτά ώσπου να τρώγεται το χταπόδι εάν μας στέγνωση προσθέτουμε κατά την βράση λίγο νερό. Είναι καλός μεζές και ορεκτικό. Καλή όρεξη


Ακόμη ένα ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ 

1 ½ κιλό χταπόδι 

2 μεγάλα κρεμμύδια 

3 ώριμες μεγάλες ντομάτες 

2 κουτ. σούπας ξίδι 

½ κουτ. γλυκού ζάχαρη 

1 κούπα κόκκινο κρασί 

1 κούπα λάδι, αλάτι, πιπέρι 

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Σχίζετε την κοιλία του χταποδιού και αφαιρείτε τα εντόσθια και το μελάνι. Αφαιρείτε το κόκκαλο ανάμεσα στα πλοκάμια του και το πλένετε καλά. Τα βάζετε σε κατσαρόλα και το βράζετε, χωρίς νερό, μέχρι να κοκκινίσει και να πιει όλο το ζουμί του. Προσθέτετε το λάδι, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και τα σοτάρετε. Ρίχνετε το κρασί, το ξύδι, τις ντομάτες λιωμένες, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε περίπου για μια ώρα, ώσπου να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα. 

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι γύρω στο 1 1/2 κιλό

1 φλ.  ελαιόλαδο

1 φλ.  ξίδι

1 φλ.  ξηρό κρασί

3  δαφνόφυλλα

αλάτι

5-6 κόκκους πιπέρι μαύρο

1 κ.σ. ρίγανη (ξερή)

ΟΔΗΓΙΕΣ

Κόβουμε τα πλοκάμια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και το ζεματάμε για 5 λεπτά . Και αφού κρυώσει λίγο αφαιρούμε το δέρμα από τα πλοκάμια και το κόβουμε κομμάτια σε μπουκιές. Το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα με το νερό και προσθέτουμε και ένα ποτήρι κρασί τα δαφνόφυλλα πιπέρι και το ανάλογο αλάτι το βράζουμε περίπου 45 λεπτά ώσπου να μαλακώσει . 

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα σκεύος κουζίνας ,ρίχνουμε επάνω το ελαιόλαδο το ξύδι και την ρίγανη και το ανακατεύουμε να αναμεικτη καλά. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο από βραδείς να τραβήξει της ουσίες από τα υλικά. Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο. 

Σημείωση.. Μπορούμε να προσθέσουμε σέλινο κρεμμύδι και πιπεριές κόκκινες σε μεγάλα κομμάτια (χοντροκομμένα) . 

Εάν βάλτε και λαχανικά να μείνουν στο ψυγείο μαζί με το καταπόδι το λιγότερο δυο ημέρες να αφομοιωθούν όλα μαζί πριν τα σερβίρετε. Κατά το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη.. Καλή όρεξη

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό μπακαλιάρος ξαλµυρισµένος ανάλατος σε μερίδες 

1½ κιλό  κρεμμύδια κοµµένα σε χοντρές φέτες ή κρεμμύδια στιφάδου

3 σκελίδες   σκόρδο

1/2 φλ. τσαγιού ελληνικό

ελαιόλαδο

2/3 φλ. τσαγιού κρασί

Μερικά  δαφνόφυλλο

Λίγοι  κόκκοι μπαχάρι

Μισό κιλό ψηλό κομμένες  ντομάτες

Πιπέρι   λίγο αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μέχρι να γίνουν ξανθούλια. Προσθέτουμε τα μπαχάρι, το πιπέρι τα δαφνόφυλλα και τα σβήνουμε µε το κρασί. προσθέτουμε την ντομάτα. Τα Αφήνουμε να βράσουν για 12΄. Τα αδειάζουμε σε μια γάστρα και βάζουμε επάνω τον μπακαλιάρο παναρισμένα σε αλεύρι. και τα Ψήνουμε στους 180οC για περίπου 40΄.  Λίγο αλάτι εάν ο μπακαλιάρος είναι καλά     ξαλμυρισμένος

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Ο καλός μπακαλιάρος έχει άσπρο κρέας και δέρμα μαύρο. Αφού τον βάλουμε να ξαρμυρίσει επί 24 ή 38 ώρες τον βάζουμε σε μια μεγάλη χύτρα με κρύο νερό και στη πρώτη βράση τον βγάζουμε. Τον σερβίρουμε με πατάτες νερόβραστες και με σάλτσα μαϊντανού στην οποία βάζουμε μερικές σταγόνες από ζωμό λεμονιού.

Μπακαλιάρος πλακί Ελληνικός

Βάζουμε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη μέρα στο νερό να φύγει η αλμύρα του, και όταν τον μαγειρέψουμε τον καθαρίζουμε καλά, κόβουμε ένα κρεμμύδι φέτες και τον βάζουμε με λάδι στη φωτιά να κοκκινίσει. Ρίχνουμε λίγη ντομάτα λιωμένη, λίγα σκόρδα καθαρισμένα, μισό ποτήρι νερό και τον μπακαλιάρο, αρκετές σταφίδες, λίγο μαϊντανό χοντροκομμένο, ένα δεμάτι ξυνίθρα κομμένη και καλά πλυμένη, μισό δεμάτι σέσκλα, λίγο πιπέρι κόκκινο και τα αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά, μετά το σερβίρουμε μέσα σε ένα βαθύ πιάτο με όλα τα λαχανικά.

Μπακαλιάρος τηγανιτός

Αφού τον ξαρμυρίσουμε κάνουμε ένα χυλό από αλεύρι και νερό, βουτάμε μέσα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τηγανίζουμε με λάδι. Σερβίρουμε αν θέλουμε μαζί με σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος φέτες (μπουγιμπέζ)

Παίρνουμε ένα φρέσκο μπακαλιάρο, τον καθαρίζουμε, τον κόβουμε φέτες και τον βάζουμε σε αλάτι μέσα σε μια λεκάνη. Στύβουμε πάνω του ζωμό από μισό λεμόνι, κόβουμε λίγο κρεμμύδι ψιλό και πράσο, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι, με λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και τα βάζουμε στη φωτιά. Τα ανακατώνουμε για να μη μαυρίσουν και αφού ξανθίσουν, ρίχνουμε μέσα στο ψάρι ένα φύλλο δάφνη, μια ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς σπόρους, μερικές φετο κομμένες πατάτες και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Σκεπάζουμε το ψάρι με άσπρο κρασί και ζεστό νερό και το ψήνουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε λίγη ζαφορά και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και μετά από ένα τέταρτο της ώρας το ψάρι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από την φωτιά και το διατηρούμε ζεστό. Κόβουμε μερικές φέτες ψωμί, τις βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο, βάζουμε πάνω το ψάρι και σερβίρουμε.

Μπακαλιάρος με γαρνιτούρα

Αφού ψήσουμε καλά στο νερό και στραγγίσουμε το μπακαλιάρο, βάζουμε στο πάτο του πιάτου που θα σερβίρουμε κρεμμύδια, λίγο σκόρδο, μαϊντανό, χοντρό πιπέρι, φέτες λεμονιού και 2 κουταλιές λάδι και σε αυτή τη γαρνιτούρα βάζουμε το μπακαλιάρο. Βάζουμε από πάνω την ίδια γαρνιτούρα που έχουμε από κάτω, τα τυλίγουμε με τριμμένο ψωμί και βάζουμε το πιάτο σε σιγανή φωτιά να σιγοβράσει και σερβίρουμε δίνοντας χρώμα κόκκινο.

Μπακαλιάρος με μαϊντανό

Αφού βάλουμε τον μπακαλιάρο να ξαρμυρίσει τον ψήνουμε σε γάλα, βούτυρο και λεπτά λαχανικά. Τον βάζουμε μετά σε ένα πιάτο, τον σκεπάζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, στύβουμε το ζωμό ενός λεμονιού και τον σερβίρουμε ζεστό.

Μπακαλιάρος με σάλτσα από κάππαρη

Αφού τον βάλουμε στο νερό να ξαρμυρίσει, τον ψήνουμε, τον βάζουμε σε ένα πιάτο και χύνουμε επάνω μία άσπρη σάλτσα από κάπαρη.

Μπακαλιάρος με άλλον τρόπο

Αφού ψηθεί ο μπακαλιάρος και στραγγιστεί, βγάζουμε το δέρμα και τον διαιρούμε σε λεπτά κομμάτια, τα οποία κόβουμε σε δύο εάν είναι πολύ μικρά. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε λιωμένο βούτυρο χωρίς να βράσει και ανακατεύουμε διαρκώς, προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα ζεστό και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε φιλέτα σαρδελών, μια σκελίδα σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικές ψημένες τρούφες, τα βάζουμε όλα στη φωτιά και όταν βράσουν τα χύνουμε σε ένα πιάτο ραντίζοντας με ζωμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Πηγή:Μεγάλη μαγειρική ζαχαροπλαστική & ποτοποιία-Σαράντου Κωνσταντινουπόλεως και Βασιλάκη Αθηνών-Εν Αθήναις 1876

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

Μια  ντουζίνα  γαρίδες

 καλαμαράκια σε ροδέλες

1/2  φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο

1    μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο φέτες

4    έγχρωμες  πιπεριές κομμένες σε κομμάτια

300 γρ. λάχανο περίπου χοντροκομμένο

½  κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο

3  καρώτα κομμένα λοξά στενόμακρα 

3  σκελίδες σκόρδο σε φέτες

λίγο κρόκο Κοζάνης

 ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

 ΟΔΗΓΙΕΣ

βάζουμε το λάδι  και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τις πιπεριές, το λάχανο καρώτα και τα σοτάρουμε ακόμη για λίγο. ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τις γαρίδες να σοταριστούν  λίγο. προσθέτουμε και το ρύζι και τα υπόλοιπα, και 4 κούπες νερό, και τα βράζουμε 25 λεπτά, εάν θέλει προσθέτουμε ακόμη νερό κατά την βράση. Το αφήνετε να μελώσει λίγο πριν σερβίρετε εκτός φωτιάς.      

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΣΥΝΣΤΑΓΗ ΓΙΑ ΕΡΩΤΕΥΜΕΝΟΥΣ, RECIPE FOR ROMANCE

 

ΥΛΙΚΑ 

1 Αστακός
200 γρ.  Σπαγγέτι
1/4 φλιτζάνι Λάδι
2 σκελίδα Σκόρδο
400 γρ. (περασμένες
στον τρίφτη) Ντομάτα
1 κουτ. σουπ. κρασι
1 πρέζα Ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. Πελτέ
ντομάτας
1/3 φλιτζανιού βασιλικό
και  Μαϊντανός  

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βράστε τον αστακό σας και κόψτε τον κατά μήκος στη μέση. και φυλάξτε τον στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν τα υπόλοιπα υλικά. Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά  και βράστετη σάλτσα με λίγο  ζουμί από αυτό που βράσαμε τον αστακό  ώσπου να δέσει η σάλτσα.. Βράστε τα ζυμαρικά. Στραγγίστε τα και ρίξετε τα στην σάλτσα .  Βγάλτε τον αστακό από το ψυγείο και βάλτε  τον στο γκριλ και ψήστε τον για 5 λεπτά για να ζεσταθεί. Σερβίρετε τα μακαρόνια στην πιατέλα γαρνιρισμένα με τα δύο μισά του αστακού.  Και καλή όρεξη με ένα καλό κόκκινο κρασί

 

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ