ΑΡΝΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

ΥΛΙΚΑ

1½  κιλό αρνί 500 γρ. ντομάτες

2 κούπες ρύζι 1 κρεμμύδι,

3 κουτ. σούπας βούτυρο

1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι

Μερίδες 6

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε το κρεμμύ­δι ψιλοκομμένο με το βούτυρο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε το κρέας κομμένο σε κομ­μάτια και το τσιγαρίζετε κι αυτό από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε στην κατσα­ρόλα τις ντομάτες λιωμένες, τέσσερις κούπες ζεστό νερό, το φύλλο δάφνης και αλατοπίπερο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για μια ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μόλις ψηθεί το βγάζετε από την κατσαρόλα, το ξεκοκαλίζετε και στραγγίζετε το ζουμί της κατσαρόλας.

Ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα το κρέας και το ζουμί, που πρέπει να είναι πέντε κούπες περίπου. Αν το ζουμί είναι λιγότερο, προσθέτετε ζεστό νερό. Ρίχνετε το ρύζι, ανακα­τεύετε καλά και το αφήνετε να ψηθεί γΐα είκοσι λεπτά περίπου. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε για δέκα λεπτά περίπου σκεπασμένη, προτού σερβίρετε ζεστό το φαγητό.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ

ΥΛΙΚΑ

για 2 άτομα

3/4 κιλό παϊδάκια αρνίσια

Για τη μαρινάτα

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

πιπέρι  αλάτι θυμάρι

Για τη σάλτσα

1 κεσεδάκι γιαούρτι

3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

αλάτι

πιπέρι λευκό

1 κουτ. του γλυκού δυόσμος ξερός

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Ετοιμάζετε τη μαρινάτα αναμιγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πλένετε τα παϊδάκια, και τα αραδιάζετε σε ένα ταψάκι. Τα περιχύνετε με τη μαρινάτα, ανακατεύετε ώστε να πάει παντού, και Βάζετε το ταψάκι σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο, για 2 ώρες τουλάχιστον ή από βραδύς  είναι ακόμη καλύτερα . Στραγγίζετε τα παϊδάκια από τη μαρινάτα την οποία κρατάτε, και τα ψήνετε σε γκρίλ , μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τέλος, τα περιχύνετε με τη μαρινάτα και αφήνετε να βράσουν μαζί για,  μέχρι να μείνουν με λίγη σάλτσα. Σερβίρετε τα παϊδάκια συνοδεύοντας τα με σάλτσα γιαουρτιού, που θα έχετε φτιάξει, αναμιγνύοντας όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ. και καλή όρεξη

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΑΡΝΙΣΙΕΣ ΜΠΡΙΤΖΟΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό περίπου χωρίς κόκαλο, φέτες μπούτι Αρνί

¹/3 φλιτζ Σάλτσα σόγιας

2 κουτ, του γλυκού  Σησαμέλαιο

2 σκελίδες λιωμένες Σκόρδο

1 κουτ, της σούπας  φρέσκο τριμμένο Τζίντζερ

2 κουτ, της σούπας  ψιλοκομμένα Φύλλα κορίανδρου

¹/4 φλιτζανιού Χυμός λεμονιού 

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βάλτε σε μπολάκι  το αρνί. Περιχύστε το με τα  υλικά ανακατωμένα. Γυρίστε το αρνί να βραχεί γύρω γύρω με τη μαρινάτα. Σκεπάστε και βάλτε την πιατέλα στο ψυγείο  όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το αρνί και φυλάξτε τη μαρινάτα. Βάλτε το αρνί πάνω στο γκριλ ή στα κάρβουνα . Ψήστε το περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί όσο θέλετε.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΨΗΤΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό παϊδάκια αρνίσια

2 λεμόνια  χυμό

½ φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο

2 κλωνάρια δεντρολίβανο

3 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Α αναμιγνύετε το χυμό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο λιωμένο και το δεντρολίβανο ψιλό κομμένο σε μια λεκάνη . Βάζετε στη λεκάνη τα παϊδάκια και τα ανακατεύετε να πάει παντού η μαρινάδα. Τα αφήνετε να μαριναριστούν από το βράδυ. Τα βγάζετε από τη μαρινάδα, τα αλάτι πιπερώνετε και τα ψήνετε στα κάρβουνα ή στο γκριλ.. Μπορείτε να ψήσετε τα παϊδάκια στο φούρνο, αφού τα βάλετε  σε ταψί και τα περιχύσετε με την σουρωμένη μαρινάδα. και συνοδεύονται με χόρτα ή ρύζι. Σερβίρονται  ζεστά

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΠΑΙΔΑΚΙΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

YΛΙΚΑ

12 αρνίσια παϊδάκια

 Αλάτι, πιπέρι

3 σκελίδες σκόρδο

2 κρεμμύδι

4 ντομάτες

3 μικρά κολοκύθια

2 κ.σ. ψιλοκομμένη μαντζουράνα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

ελαιόλαδο για τη φόρμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

Θερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί. Αλάτι πιπερώνουμε , λιώνουμε το σκόρδο και τρίβουμε με αυτό τα παϊδάκια. κόβουμε στα δύο τα κρεμμύδια. κόβουμε φέτες τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω στο κρέας, και τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και μαντζουράνα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Σιγοψήνουμε περίπου 30 λεπτά.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα Λάδι

2 κιλά σε μερίδες Αρνάκι  

6 δεμάτια φρέσκα

1 κιλό Κρεμμυδάκια 

ένα Μαρούλι

¹/2 κούπας ψιλοκομμένος Άνηθος

2 Αυγά

¹/2 κούπας Χυμός λεμονιού

 ΟΔΗΓΙΕΣ

Βάλτε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μισό μαλακώσει το κρέας. Καθαρίστε, καλά τα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε τα μαζί με το μαρούλι, το άνηθο και το μαϊντανό στην κατσαρόλα με το κρέας κι αφήστε τα να βράσουν, χωρίς να λιώσουν.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, φτιάξετε το αυγολέμονο χτυπήσατε τα αυγά με το χυμό λεμονιού, σ' ένα μπολ, ρίξτε μέσα σ' αυτά λίγο από το ζουμί του φαγητού κι αδειάστε τα επάνω στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΑΡΝΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΣΠΕΤΣΙΩΤΙΚΟ

 ΥΛΙΚΑ

Μερίδες 6

1  κιλό αρνί από σπάλα ή νεφραμιά

½ κιλό φρέσκο κρεμμυδάκια

4 μεγάλα μαρούλια

½ κούπα άνηθος ψιλοκομμένος

2 αυγά

2 λεμόνια

2 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κουτ. σούπας λάδι

1 κουτ. σούπας αλεύρι

αλάτι,, πιπέρι.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και, το λάδι, και, σοτάρετε το κρέας κομμένο σε μερίδες από όλες τις πλευρές  για 10 λεπτά.

Ρίχνετε αλατοπίπερο, 2 κούπες ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και, σιγοβράζεται για μια ώρα

Προσθέτετε τα μαρούλια κομμένα σε κομμάτια, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες, τον άνηθο και σιγοβράζεται για 45 λεπτά ακόμα. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά καλά με το αλεύρι και ρίχνετε λίγο-λίγο τον χυμό των λεμονιών. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε αρκετή από τη σάλτσα του κρέατος σιγά-σιγά στα αυγά. Χτυπάτε καλά και ρίχνετε αυτή τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας, φροντίζοντας να πάει παντού. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά για 2 λεπτά και μόλις πάρει βράση την κατεβάζετε και σερβίρετε το φαγητό αμέσως.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΑΡΝΑΚΙ ΙΡΛΑΔΕΖΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ

 1 / 2 κιλό  χοντρές φέτες μπέικον, σε κύβους

 2 1/2 αρνί με κόκαλο , κομμένο σε κομμάτια 4 πόντους

 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 1 / 2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

 1 / 2 φλιτζάνι κάθε χρήση αλεύρι

 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά

 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 1 / 2 φλιτζάνι νερό

 4 φλιτζάνια ζωμό

 2 κουταλάκια του γλυκού λευκή ζάχαρη

 4 κούπες κύβους καρότα

 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε δάγκωμα-μεγέθους τεμάχια

 3 πατάτες

 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι

 2 φύλλα δάφνης

 1 φλιτζάνι λευκό κρασί

 ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Βάλτε το μπέικον σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να είναι καστανό. Στραγγίστε τα λίπη

2. Βάλτε το αρνί, το αλάτι, το πιπέρι, και το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε στο κρέας στρώση ομοιόμορφα. Σοτάρετε το κρέας σε τηγάνι με το λίπος του μπέικον.

3. Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα (αφήστε 1 / 4 φλιτζάνι του λίπους στο τηγάνι). Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Σβήνουμε τηγάνι με 1 / 2 φλιτζάνι νερό και προσθέτουμε το μείγμα σκόρδου-κρεμμυδιού στην κατσαρόλα με τα κομμάτια μπέικον, ζωμό, και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1  1 / 2 ώρες.

4. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το θυμάρι, φύλλα δάφνης, και το κρασί στην κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμοκρασία, και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΑΡΝΙ ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ

 ΥΛΙΚΑ

Μερίδες 6

2 μπουτάκια από μικρό αρνί 1κιλό πατάτες 50 γρ. κεφαλοτύρι σκληρό

6 σκελίδες σκόρδο 

5 κουτ. σούπας μουστάρδα 

1 λεμόνι, 

3 κουτ. σούπας βούτυρο 

4 κουτ. σούπας Λάδι,

1 κουτ. γλυκού ρίγανη 1 φύλλο δάφνης αλάτι,, πιπέρι. 

ΟΔΗΓΙΕΣ

 Καθαρίζετε το σκόρδο και, κόβετε τις τέσσερις σκελίδες στη μέση. Σε μπωλ βάζετε τη δάφνη τριμμένη και αλατοπίπερο. Βουτάτε στο μπωλ τις κομμένες σκελίδες σκόρδου και τις βάζετε μέσα σε μικρά ανοίγματα που έχετε κάνει στο κρέας. Σε άλλες σχισμές του κρέατος βάζετε σε μικρά κομμάτια το κεφαλοτύρι. Ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα της δά­φνης πάνω στο κρέας και τοποθετείτε τα μπουτάκια σε πήλινο σκεύος με καπάκι. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε κομμάτια τις πατάτες. Λιώνετε τις άλλες δύο σκελίδες σκόρδο. Προσθέτετε στο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το λάδι, τη μουστάρδα και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε τις πατάτες με τη σάλτσα αυτή και τις σκορπίζετε πάνω στα μπουτάκια. Αλείφετε με το βούτυρο, κλείνετε το καπάκι του πήλινου σκεύους και ψήνετε το φαγητό στους 140*C για τρεις ώρες περίπου. Σερβίρετε ζεστό.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ

ΑΡΝΙ ΣΤΗΝ ΣΟΥΒΛΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για το

πασχαλινό 

αρνί μας θα 

χρειαστούμε ένα  Ελληνικό  

αρνί ολόκληρο

Σπάγκο και

Σακοράφα 

για το ράψιμο

 Μπαχαρικά 

αλάτι, πιπέρι, 

ρίγανη, σκόρδο   

τη σούβλα 

Και καλή φωτιά κατά προτίμηση κληματόβεργες

ΟΔΗΓΙΕΣ

Κληματόβεργες   κάνουν ωραία κάρβουνα Ψήσιμο αρνιού στη σούβλα: 

Ξεκινώντας την ετοιμασία για το σούβλισμα, αρχικά και αφού έχουμε καθαρίσει καλά το αρνί περνάμε τη σούβλα ( από τα πόδια προς το κεφάλι ) και προσέχουμε να τα γαντζάκια της σούβλας να γαντζωθούν καλά πάνω του, διαφορετικά κατά το σούβλισμα το αρνί δεν θα είναι σταθερό. Με λίγο σύρμα τυλίγουμε καλά και τα πόδια του αρνιού στη σούβλα.  Και στο  σβέρκο. Βάζουμε μπαχαρικά αλάτι πιπέρι σκόρδο λιωμένο μέσα στην κοιλιά του αρνιού και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σχίζουμε κάποια σημεία ( μπούτια, πλάτες ) και βάζουμε μπαχαρικά και μικρό φέτες σκόρδο και εξωτερικά. Ράβουμε την κοιλιά με τη σακοράφα και τον σπάγκο. Έτοιμο για ψήσιμο. αυτή η προετοιμασία να γίνει από βραδείς να το πιάσουν τα μπαχαρικά και να είναι έτοιμο το πρωί   Πρέπει να προσέξουμε να τοποθετήσουμε στην αρχή το αρνί στην πιο ψηλή θέση της ψησταριάς και να το γυρίζουμε γρήγορα για να μη μας αρπάξει. Αργότερα μπορούμε να χαμηλώσουμε τη θέση της ψησταριάς και να το γυρίζουμε πιο αργά. θα χιαστή  περίπου 3 τρις ώρες

 

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΑΡΝΊ ΚΑΤΣΊΚΙ