ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά

1μεγάλο λάχανο

1κιλό κιμά χοιρινό

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ρύζι

1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2 κούπα βούτυρο

λίγο λεμόνι

 νερό

για το αυγολέμονο

2 αυγά

1/2 κούπα χυμό λεμονιού

ζουμί από το φαγητό

κορν φλαουρ ή αλεύρι

Οδηγίες

1.    Πλένουμε το λάχανο και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι κυκλικά και σε βάθος, έτσι ώστε να ελευθερωθούν τα φύλλα. Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράζει, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω. Το βράζουμε ένα δεκάλεπτο μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Μην παραβράσει και λιώσουν τα φύλλα.

 Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο λεμόνι και το λάδι. 

 Σε μία  πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε κάτω μερικά σκληρά φύλλα. Παίρνουμε τα φύλλα, ένα ένα βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε σχήμα στενόμακρο.

 Βάζουμε τους ντολμάδες δίπλα  δίπλα σε σειρά. Ρίχνουμε στους ντολμάδες  δύο κούπες ζεστό νερό να σκεπάσει τους ντολμάδες . Στην επιφάνεια σκεπάζουμε με ένα στρογγυλό πιάτο αναποδογυρισμένο.

 Σιγοβράζουμε Μόλις βράσουν αφαιρούμε το ζουμί από το φαγητό για να ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Αφαιρούμε και το πιάτο

 Αδειάστε σε μια άλλη κατσαρόλα  όλο το ζουμί από λαχανοντολμάδες  προσεκτικά, Και  στο μπλέντερ χτυπήσετε καλά  τ' αυγά ασπράδια και κρόκους μαζί  το χυμό λεμονιού, προσθέστε λίγο αλεύρι περίπου μια κουτάλια της σούπας   ανάλογα την ποσότητα,   Ρίξτε το σιγά, σιγά  μέσα στο ζουμί από τους ντολμάδες χτυπάτε με σύρμα ή με δυο πιρουνιά καλά.   να μας γίνει σαν αραιή κρέμα. Και συνέχεια το  αδειάζουμε μέσα στους λαχανοντολμάδες  κινούμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει το μείγμα παντού. Αποσύρετε τα από την φωτιά. Τρίψτε στην επιφάνεια λίγο φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες  ζεστούς.

Μπορούν να μείνουν στο ψυγείο και τα ζεσταίνετε με το ίδιο το ζουμί τους. Και φροντίστε να φτιάξετε αρκετό ζουμί

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό κληματόφυλλα

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

 3/4 κούπας τριμμένο

κρεμμύδι

1/2 κούπα ψιλοκομμένο 

μαϊντανό

1/2 κούπα ψιλοκομμένο

άνηθο ή δυόσμο

1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα

αλάτι - πιπέρι

1 κούπα λάδι

1 κούπα νερό βραστό

1/4 κούπας βούτυρο

 2 αυγά και 1/2 κούπα χυμό

λεμονιού

ΟΔΗΓΙΕΣ

Πλύνετε τα κληματόφυλλα κι αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ζεματίστε τα βουτώντας τα λίγα-λίγα σε νερό που βράζει 2'-3' και στραγγίστε τα. Βάλτε σ' ένα μπολ τον κιμά με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το ρύζι, λίγο αλάτι, πιπέρι και το μισό λάδι. Ζυμώστε τα ν' ανακατευθούν καλά. Βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίξτε το. Στρώστε μερικά κληματόφυλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας κι αραδιάστε τα ντολμαδάκια το ένα πλάι στο άλλο σε σειρές. Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο, σκεπάστε τα ντολμαδάκια μ' ένα πιάτο που να χωράει στην κατσαρόλα και προσθέστε το βραστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το φαγητό περίπου μια ώρα, ώσπου να μαλακώσουν τα ντολμαδάκια και να μείνουν με λίγο ζουμί.

Έχουμε δυο επιλογές για αυγολέμονο,

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΕΔΩ

 

   

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 λάχανο

για τη γέμιση
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή μισό – μισό
3 ξερά κρεμμύδια πολτοποιημένα
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
2 φλιτζάνια ρύζι για γεμιστά τύπου φανσυ
½ φλιτζάνι νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμενο πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ

διαλέγουμε λάχανο αφράτο και ελαφρύ, για να «ξεντυθεί» πιο εύκολα. κόβουμε το κοτσάνι σε βάθος, σαν πυραμίδα και το τραβάμε έξω και το πετάμε. σε βαθιά κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει βυθίζουμε το λάχανο ανάποδα με την τρύπα προς τα κάτω.

βράζουμε περίπου για 15 λεπτά, χωρίς να το αφήσουμε να μαλακώσει πολύ, γιατί θα διαλύεται. βγάζουμε το λάχανο σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει. ξεντύνουμε με προσοχή ένα – ένα τα φύλλα.

βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μια μπασιά και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. απλώνουμε ένα – ένα λαχανόφυλλο, αφαιρούμε τυχόν χοντρό κοτσάνι και βάζουμε επάνω μια κουταλιά γέμιση. κλείνουμε τα πλάγια του φύλλου και μολάρουμε τον ντολμά.

σε φαρδιά κατσαρόλα στρώνουμε φύλλα λάχανο, κρεμμύδι σε φέτες και καρότα. στήνουμε πάνω στα λαχανικά τους ντολμάδες σειρά-σειρά και κοντά τον έναν με τον άλλο για να μην χορεύουν και ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

ΜΑΡΟΥΛΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

YΛΙΚΑ 

3 μαρούλια

500 γραμμάριακιμά (μοσχαρίσιο 

ή ανάμικτο μοσχάρι και χοιρινό)

2 ξερά κρεμμύδια πολτοποιημένα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλ. τσ. άνηθο  ψιλοκομμένο

λίγο δυόσμο

1 φλ. ρύζι γλασέ ή Καρολίνα

2 λεμόνια (το χυμό τους)

 2 αυγα  λάδι, αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ   

Σε μία λεκάνη βάζουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε μαζί με τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ρύζι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, 1 κουταλιά γλυκού από το χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά. Πλένουμε τα μαρούλια και παίρνουμε χωριστά ένα- ένα φύλλο και το ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Παίρνουμε ένα φύλλο και βάζουμε 1 κουταλιά από τη γέμιση. Το τυλίγουμε όπως τους ντολμάδες. Στρώνουμε σε μία κατσαρόλα ή χύτρα 4 φύλλα μαρουλιού και από επάνω βάζουμε τους ντολμάδες μας. Ρίχνουμε το λάδι, το χυμό του λεμονιού και ένα ποτήρι του κρασιού νερό. Και τα βράζουμε περίπου μια ώρα..

Αυγολέμονο, έχουμε δυο επιλογές 

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΕΔΩ

Διαβάστε την συνταγή »

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ